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玄米餅って知ってる？栄養豊富でダイエットにいい餅のアレンジレシピ紹介
2026.01.01
ヘルシーで栄養価が高いと、注目を集める玄米もち。京都でおばんざい教室を主催するDECOさんに、玄米もちを使った５つのレシピを教えていただきました。おかずの一品から甘味まで、目からウロコのレシピがずらり。からだにやさしいおいしさをお試しください。
目次
おばんざい京室 DECOさん
でこ／京都の商家に生まれ育ち、長年「おばんざい京室」を主宰している。季節の野菜を使った、からだにやさしいおばんざい料理を得意とする。
１．栄養が豊富で健康的！玄米もちとは
玄米もちは、玄米を精白せずにそのまま使用してつくられたおもちのことです。糠層（ぬかそう）や胚芽をそのまま使用しているため、食物繊維やビタミンB群などが豊富で、腹持ちもよく、ダイエット中の方や健康を気遣う方からも人気を集めています。
丁寧に搗いた玄米もちは、なめらかでモチモチの食感となり、玄米ならではの香ばしい風味が楽しめます。よもぎやきび、黒豆を混ぜたものなどもあり、そのまま食べるのはもちろん、お料理の素材としても注目されています。
２．京都の料理人が教える！おすすめレシピ５選
❶ちょっと豪華に【揚げ玄米もちの海鮮あんかけ】
カラッと揚がった玄米もちに、あんかけの旨みがとろりと絡む！
■材料（2人前）
- 玄米もち……………………３～４個
- 海老…………………………６尾
- ベビー帆立…………………６個
- キノコ類……………………適量（生椎茸、エリンギなど）
- もやし………………………1/2袋
- 筍スライス（水煮）………適量
- 水溶き片栗粉………………適量
- 出し汁………………………400cc
- 酒……………………………大さじ２
- 柚子…………………………適量
- 薬味（ねぎか三つ葉）……適量
＜調味料ａ＞
- みりん………大さじ１と1/2
- 淡口醤油……大さじ１
■つくり方
- 玄米もちは６等分にカットしておく。海老は、殻を外して下処理をする。ベビー帆立は、横半分に切る。キノコ類は石づきを除き、適当にカットして軽く水洗いをする。もやしも軽く水洗いをする。筍の水煮のスライスを使う。水溶き片栗粉（片栗粉大さじ２、水大さじ２）を用意しておく。
- 鍋に出し汁、酒を入れ煮立てたら調味料ａを加える。煮立てば、玄米もち以外の食材をキノコ類、筍、もやし、海老、ベビー帆立の順で加えていき、再び煮立てば味を調えて一旦火を止めてから水溶き片栗粉を回し入れる。
- ２を煮ているときに、揚げ油（※分量外）を入れた鍋に火を入れる。70℃くらいになればカットした玄米もちを揚げていく。
- 器に揚げた玄米もちを入れて、できあがった２を熱々の状態で注ぎかけて、柚子と薬味をちらして完成。
❷すき焼き風に【玄米きびもちと牛肉のすき焼き風煮込み】
プチッと食感のきびに甘辛の味わいが沁みる
■材料（2人前）
- 牛肉………………200ｇ
- 玄米きびもち……２個
- 玉ねぎ……………1/2個
- 生椎茸……………２本
- 舞茸………………適量
- 生卵………………２個
＜調味料ａ＞
- 出し汁……150cc
- 酒…………80cc
- 砂糖………大さじ２と1/2
- みりん……大さじ１
- 醤油………大さじ1と1/2
■つくり方
- 牛肉は、一口大に切る。玉ねぎは、串切りにする。生椎茸と舞茸は石づきを取り、舞茸は小房に分けておく。玄米きびもちは、電子レンジで30秒ほど加熱し、少しだけやわらかくする。
- 鍋に調味料ａを入れ火にかけ、煮立てば玉ねぎ、生椎茸、舞茸を時間差で入れる。少し煮立てば玄米きびもちと牛肉を加えて中火で５分煮る。あくが出てきたら取り除いて、味が馴染めば完成。
- 器に盛り付け、生卵を添えていただく。
❸大満足の和風グラタン【玄米もちと茄子の味噌マヨ焼】
玄米もちのやさしい味を味噌マヨの力強さが包む
■材料（2人前）
- 玄米もち…………………………………………………２個
- 玄米よもぎもち…………………………………………２個
- 茄子………………………………………………………２本
- 三度豆（またはブロッコリー、アスパラガス等）…適量
- ウインナー………………………………………………適量
- 白味噌……………………………………………………30ｇ
- マヨネーズ………………………………………………75ｇ
- 卵黄………………………………………………………１個
- みりん……………………………………………………大さじ１
- バター……………………………………………………適量
■つくり方
- 玄米もち、玄米よもぎもちは６等分にカットし、三度豆は固茹でにしておく。ウインナーを小口切りに。茄子は、下処理してサラダ油（※分量外）で炒めておく。
- マヨネーズ、白味噌、卵黄、みりんを混ぜ合せてソースをつくる。
- 底にバターを塗った耐熱皿に１の材料を入れ、２のソースをかける。オーブントースターで５～６分を目安に加熱し、焦げ目が付いたら完成。
❹新感覚スイーツ【玄米よもぎもちの白いスープ仕立て】
まろやかで甘いスープに、あられの塩味が心地よい
■材料（2人前）
- 玄米よもぎもち…………２個
- ぶぶあられ（五色）……適量
- 出し汁……………………200cc
- 牛乳………………………100cc
- 白味噌……………………50ｇ
■つくり方
- 玄米よもぎもちは、横半分にカットし電子レンジで30秒ほど加熱する（膨れてきたらOK）。鍋に玄米よもぎもちと出し汁と牛乳を入れて温める。
- 玄米よもぎもちが浮いてきたら沸騰させないように気をつけながら白味噌を溶く。
- ２をゆっくりとお椀に入れたら、玄米よもぎもち（２段重ね）の上にぶぶあられを散らして完成。
❺もちを存分に活かして【玄米よもぎもちの甘納豆大福】
よもぎの香りと、甘納豆の甘みがまろやかに広がる
■材料（2人前）
- 玄米よもぎもち……２個
- 甘納豆………………適量
- 片栗粉………………たっぷり
- 常温の水……………500cc
- 水……………………大さじ２弱
- 砂糖…………………大さじ１
■つくり方
- 玄米よもぎもちと常温の水500ccを耐熱ボウルに入れ、軽くラップをして、レンジでやわらかくなるまで１分～１分20秒ほど加熱。
- １から取り出した玄米よもぎもちに、水大さじ２弱と砂糖を加えよく練ったら、片栗粉をたっぷり敷いたところに出してまんべんなく片栗粉をまぶし、２～３等分にする。甘納豆は、水洗いして砂糖を落としておく。
- 粗熱を取ったら丸く型を整えて器に盛り、甘納豆を散らして完成。
※お好みで生クリームなどを添えてもよい。
３．おわりに
ヘルシーで栄養価が高い玄米もち。焼きもちにしたり、お雑煮に入れたりと、定番の食べ方ももちろんおいしいですが、ひと工夫すれば、まったく違うアレンジ料理に大変身。おかずの一品から甘味まで、さまざまな味わいを楽しむことができます。健康的でダイエットにもぴったりですので、ぜひお試しください。
