【保存版】京都のお茶屋が究極においしい新茶の淹れ方、お教えします！

2025.05.01

5月、このときにしか味わえない新茶の季節がやってきました!「新茶のおいしい淹れ方がわからない…」「難しい」と感じている方のために、新茶を最高に楽しむためのコツやポイントを、京都のお茶屋が特別にお教えします。新茶ならではの味と香りを存分にお楽しみください。

１．新茶の魅力はなんといっても●●！

今年もついに新茶の季節がやってきました。新茶の魅力といえば、やはり「香り」。厳しい冬の寒さを乗り越え、活き活きとした生命力を蓄えた新茶は、急須にお湯を注げば青葉のような清々しい香りが立ち上り、口に含めばふくよかな旨みが舌の上を転がります。

1年に1度、今だけしか味わえない美味なる新茶。その魅力を引き出すポイントはずばり「香気」です。新茶特有の爽やかな香りを、いかにうまく立たせられるかを意識するとよいでしょう。

そこで大切になってくるのが、茶葉やお湯の量、お湯の温度、蒸らし時間です。

例えば茶葉の量は、通常なら2人分で約8gの茶葉を使いますが、少し多めの約10gにすれば、新茶の香りがより愉しめます。おすすめの淹れ方を下にまとめましたので、ぜひご覧ください。

2. 究極においしい新茶を淹れるのに大切にすべきポイントって？

「香りを際立たせるにはやや高めの温度・やや短めの時間！」

新茶の魅力はなんといっても青々とした爽やかな香り。まるで茶畑に顔をうずめたかのような、青葉のスーッとした香りに心が躍ります。

その香りを際立たせるポイントが、お湯の温度をやや高めにして淹れ、蒸らし時間をやや短めにすることです。

新茶特有の香りは揮発性成分によるもの。この成分が立ちやすいのが、普段より少し熱めの湯温であり、成分が逃げてしまわないよう短めに蒸らすのがおすすめです。湯気をしっかり立たせて、鮮烈な香りをご堪能ください。

もし何煎も淹れて飲みたい場合には、煎を重ねるごとに湯温を少しずつ上げ、蒸らさずに味わうとよいでしょう。

3. うつわ・食べ合せで、新茶をもっと楽しもう！

◎おすすめの器は 縁が薄く口当たりがやさしいもの

お茶を飲む器は多彩。中でも専門家がよく使うのが「朝顔湯呑」です。

朝顔の花が開いたような形で、底が狭く口が広がっているのが特長。このように縁が薄く外に反っているものは飲みやすく、繊細な口当たりに。

お湯を注いで軽く揺らせば、香りがより立ちやすくなりますよ。

◎合せるお茶うけはスッとした風味のものやおにぎり！

新茶には柑橘類などのスッとした風味のものがおすすめ。

例えば柚子ゼリーなどは新茶の爽やかな風味によく合います。

そして専門家がイチオシするのがおにぎり。特に塩昆布や梅干し入りおにぎりは新茶との相性抜群！昔ながらのおにぎりと新茶の組合せをぜひお試しください。

4. 新茶を冷茶にすると、●●がアップ！

冬に栄養を蓄えた新茶は、旨み成分・テアニンがとても豊富。テアニンは湯温が低くても溶け出すので、水出しでじっくり淹れて、旨みを引き出すのもおすすめです。

５．まとめ

旬の時期にしか味わえない、フレッシュな香りが魅力の新茶。お茶屋だからこそお伝えできる究極においしい淹れ方、楽しみ方をご紹介しましたが、いかがだったでしょうか。

新茶好きの方も、今まであまり意識して飲んだことがない方も、茶葉の量やお湯の温度、蒸らし時間などのポイントをおさえて、じっくり淹れてみてください。いつもとは違う味わい、香りに驚かれるはずです。また、新茶とおにぎりの相性のよさもぜひお試しください。

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