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「玉露・かぶせ茶」はとろけるような口当たりと、じわりと残る甘い余韻
お茶の種類について 玉露・かぶせ茶 (商品数:42件)
玉露・かぶせ茶は、濃厚な甘みを出すために、収穫前の20日前後、茶畑に覆いを被して甘み成分の「テアニン」を残します。この手間が濃厚な甘みの緑茶を生み出します。
煎茶も玉露も新芽は初夏の5月に摘み取られます。燦々と降り注ぐ日光を存分に浴びせて育てる煎茶に対し、玉露の規定は厳しく、収穫前の20日間前後、茶畑の上に覆いをかぶせて太陽の光を遮断して育てることと定められています。この規定を充たすものだけに、「玉露」の銘がつけられるのです。
また玉露は、収穫後すぐには出荷せず、蔵の中で約3ヵ月以上寝かせてしっかり熟成させます。そうする事で茶葉の青くささをゆっくりぬき、甘みが茶葉全体に行き渡るようにしているのです。
このように、人の知恵と労を惜しまず丹誠込めて育てることで、「甘露」とも称えられるとろけるような口当たりと、フワリと鼻に抜ける玉露独特の甘い「覆い香」が生まれるのです。
渋み成分のカテキンは、高温になればなるほど浸出されるので、玉露の茶葉に高温のお湯を注ぐと、渋みや苦みが強くなってしまい、せっかくの玉露の濃厚な甘みが弱くなってしまいます。玉露には甘み成分テアニンの他に、多少のカテキンも含まれています。この渋み成分カテキンの浸出を抑えることが、甘さを引き出す秘訣なのです。甘み成分のテアニンは湯温に関係なく時間をおくほど浸出するのに対して、カテキンは低温では浸出されにくい性質があるのでその特性を活かし、40度ほどの人肌に湯冷ましたお湯でじっくり時間をかけて淹れることで、玉露の持つ本来の甘みを余すところなく引き出すことができるのです。
こうして淹れた玉露を口に含んで、「舌の上で転がす」ように味わえば、その名の通り、「玉の露」のようなとろりとした甘さが口の中いっぱいにじわっと広がります。他の飲み物では味わうことができない玉露ならではの贅沢な味わいを、この機会に心ゆくまでご堪能ください。
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