お茶は何煎目までおいしく飲めるの？失敗しらずの淹れ方伝授！

2023.10.01

　

「自分でお茶を淹れると毎回味が違っておいしくない」「日本茶は何煎目まで飲めるのかわからない」という悩みを抱える方も多いはず！

そこで日常のお茶・煎茶を誰でもおいしく淹れられる失敗知らずの方法をご紹介。また、一煎、二煎と何回まで飲めるのか実践してみました！

１．おいしいお茶を淹れるのに大切な３つのこと

おいしいお茶を淹れるのに大切なことは３つ。❶茶葉の量、❷お湯の量と温度、❸蒸らし時間。今回は一般的によく飲まれている「煎茶」の淹れ方を例にして詳しくご紹介します。

❶茶葉の量

煎茶の場合、おいしいお茶を淹れるための茶葉の量は約８gがおすすめです。

専用の茶さじを使えば簡単に計れますが、もし持っていなくても、一般的なティースプーン１杯が2〜3gなので約4杯程度入れるとよいでしょう。

❷お湯の量と温度

煎茶を淹れる際のお湯の量は約150ccで、お湯の温度は約80度にするとよいでしょう。

お湯の温度を冷ますのに使う道具が湯冷まし。ですが実は、湯冷ましがなくても、お湯を湯呑から湯呑へと移し替えるごとに、約10度ずつお湯の温度が下がっていくのです。注ぐ湯呑も温められます。沸騰させたお湯を2回ほど移し替えれば適温になるので、ぜひお試しください。

❸蒸らし時間

煎茶の蒸らし時間は約45秒です。

茶葉を入れた急須にお湯を注いだあと、約45秒待てば、おいしいお茶を淹れることができます。1分にも満たない短い時間ですが、このひと手間が、おいしさの秘訣です。

２．温度と時間で味が変わる！

お茶を淹れる際のお湯の温度と蒸らし時間を変えることで、お茶の味を変えることができます。

香り高く爽やかな味にしたいときは、お湯の温度を約90度、蒸らし時間を約30秒にしてください。高温でサッと抽出することで、さっぱりとした風味を楽しむことができます。

旨み豊かでまろやかな味にしたいときは、お湯の温度を約60度、蒸らし時間を約90〜120秒に。低温でじっくり抽出したお茶は旨みたっぷりになります。

ぜひいろいろな淹れ方を試して、ご自身の好きな味を探してみてください。

３．最後の一滴まで注げば２煎目もおいしい！

急須からお茶を注ぐときは、必ず最後の一滴まで注ぎ切りましょう。そうすることで２煎目もおいしく淹れることができます。

なぜなら、茶葉はお湯に浸かっている間、抽出され続けます。そのため、しっかり注ぎ切ることで、1煎目では抽出された旨みが楽しめ、2煎目以降も風味豊かに味わうことができます。

加えて重要なのが、1煎目を淹れてから2煎目を淹れるまでの間です。1煎目をしっかり注ぎ切っても、急須の蓋を閉じたままにしておくと、中で茶葉が蒸れてしまいます。すると成分が抽出され続け、2煎目を淹れるとき、苦味が強く出てしまうのです。それを防ぐために、お茶を注ぎ切ったあとは蓋を少しずらしておきましょう。

４．何煎目まで？２〜３煎目までが味や香りを楽しめる

急須でお茶を淹れるとき、同じ茶葉をくり返し使うこともあるでしょう。煎茶の場合、味や香りを楽しむには、2〜3煎目までをおすすめします。

2〜3煎目をおいしく飲むためのポイントは、1煎目と淹れ方を変えることです。2煎目からは、1煎目よりもお湯の温度を高くすると、カテキンの抽出量が増えてさっぱりとした味わいになります。また、1煎目を淹れた際にすでに茶葉が開いているので、2〜3煎目は蒸らし時間もほとんど必要ありません。お湯を入れてすぐに湯呑に注いでも、お茶の風味が充分に出ます。

また、実際のところ、お茶は何煎目まで淹れられるのか気になりますよね。 実際に煎茶を1煎目、2煎目……と飲み比べてみると、どんどん旨みが薄くなり、4煎目からは味も香りも大きく落ちます。その理由は何なのでしょうか。

実は煎茶の場合、茶葉に含まれる成分や旨みが3煎目まででほとんど抽出されるのです。そのため、4煎目からは水色（すいしょく）は緑色をしていても、お茶のおいしさはほとんど残っていません。味や香りをしっかりと堪能したい方は、多くても3煎目までに留めておいて、新しい茶葉に入れ替えることをおすすめします。

５．徹底比較！１〜５煎目でお茶はこんなに違う

同じ茶葉でお茶を1煎目、2煎目……と淹れたとき、見た目や風味はどのように変化するのでしょうか。気になる方もいると思いますが、おうちで試すのは手間がかかりますよね。そこで編集部が実際に5煎目まで淹れて、1〜5煎目を比較しました！

【5煎目までの様子】

1煎目

甘みや旨み、爽やかさのバランスがよくておいしい！鼻を抜ける香りも抜群。

2煎目

1煎目よりもやや爽やかで、さっぱりとした飲み心地。

3煎目

すっきりとしていて口当たりがよく、香りはまだ残っている。

4煎目

味がかなり薄くなっており、わずかにお茶の風味を感じる程度に。

5煎目

ほとんど味も香りも感じられず、お湯に薄く色がついたかのよう……。

6．まとめ

おいしいお茶の淹れ方と、お茶は何煎目まで楽しめるのかをご紹介しました。一般的な煎茶の場合、茶葉は８g、お湯の量は150ccで温度は80度を目安に、蒸し時間は45秒。これで失敗知らずのおいしいお茶が淹れられます。

また、お茶は風味が命。そのおいしさを存分に味わうために、3煎目まで淹れたら、次からは新しい茶葉を使うことをおすすめします。

ここでご紹介した入れ方をぜひ参考にして、爽やかに香り、旨みあふれるお茶をおいしく淹れて、毎日のお茶時間をお楽しみください！

---