当社の熱湯かぶせ茶の最高峰が＜極上山城＞です。「極上」の味わいを作るため、まずこだわったのが茶葉の選定。＜極上山城＞には厳選した玉露を使用しています。収穫前の２０日間以上遮光するという手間のかかる栽培方法で濃厚な旨みと甘みを蓄えた希少な茶葉を厳選しています。その玉露と旨みの濃いかぶせ茶をブレンドすることにより、奥行きのある味わいに仕上げました。覆い香と呼ばれる玉露特有の繊細な香りを引き出すには、仕上げの火入れに絶妙な火加減を要するため、＜極上山城＞には、古式伝来の棚式乾燥機での火入れが欠かせません。棚式乾燥機は一度に少量しか火入れできず、時間と手間がかかるため効率は悪いのですが、茶葉の状態を茶師が見極めながらじっくり柔らかく火入れができるので、覆い香を最大限に引き出すことができます。熱湯を注いで極上の味わいをご堪能ください。