瀬戸内産のかたくちいわしの稚魚「かえり」をていねいに炊き上げました。「ちりめん」より大きく、頭の部分に銀色の照りが見えだした「かえり」は、はらわたが苦くない上、しっかりとした旨みを蓄えています。その味のよさを引き出すため、化学調味料は使わず小豆島の醤油と種子島産の粗糖を使い、あっさりと上品な甘さに仕上げました。瀬戸内の豊かな海が育んだ美味をどうぞお楽しみください。