摘み取り前の約１０日間、茶畑に被覆し、遮光することによって、玉露のような旨みと煎茶のような香りを実現するかぶせ茶。
一般的にかぶせ茶は湯冷まししたお湯で淹れて旨みを楽しみますが、〈山城〉は熱湯で淹れるからこそ旨みも香りも際立ちます。
＜山城＞を作る上で、まずこだわったのが茶葉の選定。
熱湯でも旨みが引き出せるよう、濃厚な旨みと甘みを蓄えた玉露とかぶせ茶をブレンドしました。
次に製法。これは試行錯誤の連続でしたが、辿り着いたのが「２段火入れ」でした。
出荷直前にもう一度火入れを施すことで、渋みを抑え旨みと香りを引き立てることに成功したのです。
こうして生まれた熱湯かぶせ茶＜山城＞をご賞味ください。